| 产品名称 | 应用范围 | 功 能 说 明 |
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SSL Sodium stearoyl lactylates |
面包 植物性奶精 含奶饮料 |
柔软、强筋、改善面包组织，使成品体积增加 防止浮油及产品之分层、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性 |
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CSL Calcium Stearoyl Lactylates |
酥油 饼干 酸奶酪 |
O/W之系统乳化作用 增加酥松度，提高化口性 乳化安定作用，防止出油 |
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DATEM Diacetyl Tartaric Esters |
烘焙产品 (面包、冷冻面团) 饼干、奶酥 奶精 酥油 色素 辛辣油脂 酱汁、浓汤 含奶饮料 |
增加体积、强筋、提高面团、耐冻性，提高保气力，改善机器的操作性 代油，降低成本，降低油腻感，改善机器的操作性 改善油脂分布，提高溶解、分布力 乳化效用O/W Type 乳化效用及色素成Emulsion状 乳化安定效用 |
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DMG Distilled monoglycerides |
面包 人造奶油 酥油 乳品 蛋糕 挤压食品 花生酱 早餐谷类食品 涂抹奶油 奶精 口香糖 植物性奶精 |
延缓老化、柔软、改善组织 乳化作用、W/O type、降低油滴飞溅、改善延展性 改善操作性及在面团中的油分散性、防止面团老化 乳化作用、防止浮油、增加creamy 起泡性及改善组织的细致 增加酥脆及产品的干燥性 乳化作用防止出油 增加产品的干燥性、脆度及操作性 增加涂抹的分散性 防止浮油及产品之分层、奶精粉之分散性及脂肪球的均一性 增加延展性及润滑作用 防止浮油及产品分层、增加奶感及脂肪球的均一性 |
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Mono-Di Mono-diglycerides |
人造奶油 油酥 植物性奶精 烘焙产品太妃糖 乳品 |
乳化作用、改善W/O乳化型之安定及结构、改善水份 分散及防止出油现象 乳化作用、高水份含量之酥油产品 乳化作用、防止浮油及分层、增加奶感 延缓老化、柔软、体积增大 降低硬度、改善化口性 乳化作用、防止浮油、增加奶感 |
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ACETEM Acetic Acid Esters |
Topping powder 口香糖 包衣（coatings） 蛋糕 |
增加打发力气的安定性，乳化作用 增加延展性、润滑功能 减缓水份的挥发及油脂的氧化 润滑及脱膜的功能 |
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CITREM Citric Acid Esters |
乳玛琳 涂抹奶油 肉制品 |
改善乳化作用之安定W/O or W/O型乳化，抗油滴飞溅 低酸下之涂抹性 改善油脂的出油及减少油脂添加 |
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LACTEM Lactic Acid Esters |
Topping powder 植物性鲜奶油 蛋糕用人造奶油 |
增加打发力及气泡的安定性 增加打发性 增加蛋糕的体积，改善蛋糕组织绵密度，与单甘油脂乳化剂可当蛋糕起泡剂 |
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PGMS Propylene Glycol Esters |
Topping powder 烘焙产品 |
在打发Whipping Toping时，改善对气泡的打发性及安定性与单甘油脂混用可提高打发性 |
| 蛋糕 | 改善组织及体积 | |
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PGE Polyglycerol Esters |
烘焙产品 植物性鲜奶油 巧克力 涂抹奶油 |
增加蛋糕体积，改善蛋糕组织 增加打发性 改善巧克力霜化及砂质感，熔点修饰，提高化口性，防止黏手 改善乳化安定作用 |
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PGPR Polyglycerol polyricinoleates |
巧克力 动物性油脂 低脂涂抹奶油 |
替代油脂 改善巧克力霜化及砂质感，熔点修饰，提高化口性 改善乳化安定作用 |
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STS Sorbitan Tristearate |
食用油 人造奶油 低脂涂抹用料 巧克力 可可奶油 |
抗油品结晶析出 抗砂状结晶析出 抗霜花作用 |
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SMS Sorbitan Monostearate |
糖果糕点 烘焙产品 |
抗雾化 |
